Ударение в слове дегоржаж

КОГДА ПРОВЕЛИ ДЕГОРЖА́Ж? А теперь по-русски: «когда из вина удалили дрожжевой осадок». Почему это так важно? После этого момента вину нужно успокоиться – примерно как человеку после марафона нужно отдышаться. — Сергей Леонов, Татьяна Пахмутова-Манн, ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!, 2021 год

Нашим хитом по-прежнему остаётся мастер-класс «Дегоржа́ж», что, в общем, неудивительно, ведь принять Ваши вкусы в вине с мужем, бизнесменом Артёмом Зуевым, совпадают или разнятся? Мы пьём одинаковые красные вина,... — 250 лет коньячному дому Roullet, 2021 год

SASSO(I), SASSOSO Камень(-ни), каменистый То же, что и dégorgement, дегоржа́ж, изъятие осадка из бутылки с игристым SBOCCATURA вином путем замораживания и предшествующего этому последовательного накопления осадка в горлышке бутылки в... — Анатолий Корнеев, Пьемонт. Вина Италии, 2021 год

Малый кулез, выявленный при второй и всех последующих перекладках, сразу направляют на ремюаж и дегоржа́ж. При наличии на стенках бутылок с шампанизированным виноматериалом несмываемых сеток или масок проводят предремюажную обработку их... — Геннадий Касьянов, Александр Кочерга, Егор Ольховатов, Владимир Христюк, Алексей Христюк, Проектирование и строительство винодельческих предприятий с основами планирования и технологии отрасли 2-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов, 2021 год

... переведение осадка на пробку (ремюаж); • сбрасывание осадка из горлышка бутылки (дегоржа́ж) и дозирование экспедиционного ликера; • контрольная выдержка готового шампанского, оформление (отделка) и упаковка бутылок для экспедиции. — Людмила Донченко, Владимир Надыкта, Владимир Косюра, Основы виноделия 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО, 2021 год

Именно поэтому мы делаем дегоржа́ж без доступа кислорода, в машине вакуум, что крайне опасно. Нашу запатентованную схему скопировали в Шампани, но пошли по более простому пути, они добавляют каплю жидкого азота после дегоржажа,... — Италия: люди, вино и паста, 2021 год

А затем этот осадок удалить, то есть провести дегоржа́ж. На небольших винодельнях ремюаж проводят вручную, встряхивая и поворачивая каждую бутылку день за днем для достижения цели. На крупном производстве используют более масштабные... — Татьяна Селиванова, Вино для начинающих в лайфхаках и стихах, 2021 год

Она давно усвоила, что, если неделю не проворачивать сосуд, осадок все равно выпадет в горлышко, пусть и не так ровно. Закон земного притяжения для виноградного сока никто не отменял и, как считала женщина, дегоржа́ж одинаково удалит... — Евгений Башкарев, Добро пожаловать в Абрау!, 2021 год

Дегоржа́ж. Так называют операцию, при которой из горлышек бутылок (в частности, с шампанским) удаляют находящийся в них дрожжевой осадок. Джин. и. дженевер. Джин – это спиртной напиток, полученный путем ректификации спирта из злаков и... — Федор Евсевский, Библия сомелье и ресторатора, 2021 год

... которая даёт дополнительный эффект дозированной микрооксидации ( ещё более выдержанная по ощущениям кава ) ; - под маркой Mestres Выпускаются только Экстрабрюты ; дегоржа́ж проводится вручную с указанием даты на контрэтикетке. — Вина Askaneli: мировое признание, 2021 год

Процедура называется «дегоржа́ж» (dégorgeage). Горлышко бутылок помещают в специальный раствор, который замораживает осадок, превращая его в ледышку. Затем бутылку открывают, и льдинка вылетает под давлением, вместе с ней теряется... — Сергей Попов, Путеводитель по апелласьонам Франции, 2021 год

Ву вуле дю дегоржа́ж? О-ла-ла! Травайе бутейль, мсье Фокасс! (Грохают пробки шампанских бутылок.) О-ла-ла! (Смех.) Коман сава? Травайе, травайе бутейль, мсье Фокасс! Гул голосов, возгласы, бормотание, смех, вздохи. Фокасьев. Всех слышу. — Владимир Арро, “Смотрите, кто пришел!” и другие пьесы, 2020 год

Следующим этапом является дегоржа́ж, представляющий собой извлечение осадка, который скапливается в горлышке бутылки. Для этого горлышко опускают в охлаждающую жидкость, которая замораживает осадок. Затем бутылку открывают и под... — Ларусс. Вино. Энциклопедия, 2020 год

За ним следует дегоржа́ж, или удаление осадка. Из предварительно замороженных горлышек бутылок вынимают старые пробки, позволяя осадку – ледышке с легким хлопком вылететь наружу. Последующая добавка специального ликера в готовое вино... — Маргарита Акулич, Грузинские вина, 2019 год

... в один и тот же день или с маленькой разницей во времени дегоржа́ж. Некоторые производители, в частности их много среди разливающих в хозяйстве виноградарей, обязательно укажут информацию об этом на этикетке маленькими буквами. — Роберт Паркер, Винный гид покупателя, 2019 год

Во время этой операции, известной как дегоржа́ж (degorgage), добавляли старое вино (для компенсации потерянного) и некоторое количество виноградного сахара (так называемого экспедиционного ликера). Предприимчивость молодой Барб-Николь,... — Дмитрий Попов, Мантры для здоровья и долголетия, 2018 год

ДЕГОРЖА́Ж, или ДЕГОРЖИРОВА НИЕ (dégorgement; англ. disgorging, или disgorgement). Для шампанского и других игристых вин, произведенных классическим (или традиционным) методом (méthode classique, méthode traditionnelle): практикуемая... — Юрий Зыбцев, Настольная книга дегустатора. Все, что необходимо знать как профессионалу, так и любителю вина и бренди, 2018 год

«Дегоржа́ж*, — сразу предупреждает нас Франк Форже, — это очень важный этап. В этот момент мы открываем бутылку, чтобы удалить дрожжевой осадок, переместившийся в горлышко благодаря ремюажу после многолетней выдержки. — Коллектив авторов, Красная книга русской кухни, 2018 год

«Купаж», «ассамбляж», «дегоржа́ж»... Чорт его знает! Когда же будет выпиваж? Нельзя ли сегодня же приступить к дегустации?.. Молчи, молчи! – накинулся он на сестру. – Она хуже, чем жена, не дает дыхнуть... Мы выпьем по бутылочке,... — Сборник, Вечное возвращение. Книга 1: Повести, 2017 год

... ВТОРИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ в БутblЛКАХ ВыДЕРЖКА В ТЕХ ЖЕ БутыЛКАХ НА ОСАДКЕ ПЕРЕВОРДЧИВАНИЕ БуTЫЛОК ГОРЛЫШКОМ ВНИЗ ДЛЯ ЛОКАЛИЗАЦИИ ОСАДКА (ВРучнуЮ ИЛИ ПРИ ПОМОШИ ЖИРОПАЛЕТОВ) УДАЛЕНИЕ ОСАДКА (ДЕГОРЖМАН/ДЕГОРЖА́Ж) БутыЛКИ, НЕ ОТКуПОРИВАЯ,... — Коллектив авторов, Шампань и другие игристые вина, 2017 год

Наверное, нигде в мире, кроме как на аттракционах для туристов, вы не увидите ручной дегоржа́ж в промышленном масштабе — эта небезопасная и тяжёлая операция везде давно механизирована. Но на заводе шампанских вин «Новый Свет»,... — Коллектив авторов, Art Russe Grand Cru: Сент-Эмильон на службе русского искусства, 2017 год

Все основные операции: ремюаж, дегоржа́ж — проводятся вручную. КОМАНДА Завод находится в государственной собственности. Почти десять лет руководила Домом шампанских вин Янина Павленко, которая также возглавляет Крымское бюро винограда и... — Артур Саркисян, Российские вина. Авторский гид 2015, 2017 год

При нем после откупоривания происходит высвобождение дрожжевого осадка, который был заморожен (метод дегоржа́ж). Далее вино дозируется и закупоривается. На участке «Вермут» отобранные из погреба вина ароматизируются в соответствии с... — Международный бухгалтерский учет No 44 (338) 2014, 2017 год

Ремюаж и дегоржа́ж «классики» проводится вручную. Ведутся эксперименты в области «микровиноделия» с выдержанными сортовыми винами. На «Мильстрим» можно попасть с экскурсией осмотреть виноградники, тоннели для выдержки вин,... — Артур Саркисян, Российские вина. Авторский гид 2015, 2017 год

Сбрасывание осадка (дегоржа́ж) Заключительным этапом производства шампанского бутылочным методом является дегоржа́ж, связанный с выбросом переведенного на пробку осадка, дозировкой в шампанизированное вино экспедиционного ликера и... — Химико-технологический контроль виноделия, 2016 год