Ударение в слове севрюжьей

Приготовить фарш из риса, вязиги, хрящей осетровой или севрю́жьей головы, лука и осетровой тёшки. — С. П. Кашин, Пироги, кулебяки, расстегаи, 2015 год

Он достал принесённую с собой котомочку, аккуратно расстелил на примятом полушубке нечто вроде скатерочки и стал выкладывать на неё свои припасы: немалый кусок отварной телятины, копчёную грудинку с рёбрышком, пироги с капустой и грибами, баночку гусиной печёнки и круглую баночку с севрю́жьей икоркой. — Е. Е. Сухов, Гастролеры и фабрикант, 2012 год

Поэтому он успокоился только тогда, когда от отварной телятины не осталось даже воспоминания, пироги с капустой и грибами тоже приказали долго жить, банки с гусиной печёнкой и севрю́жьей икрой опустели, а от копчёной грудинки осталось только рёбрышко, чистое и белое, как только что выпавший снег. — Е. Е. Сухов, Гастролеры и фабрикант, 2012 год