Ударение в слове тузлука

Поэтому растворы нитрита рекомендуется хранить отдельно от основных ингредиентов тузлука́ и добавлять их непосредственно перед изготовлением мясных изделий, что способствует снижению содержания в них НА. — Игорь Ким, Сергей Бредихин, Георгий Ким, Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО, 2021 год

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука́ — на противНях и в окорятах спинками вверх. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании. — Ольга Памбухчиянц, Леонид Дашков, Валерий Памбухчиянц, Коммерция и технология торговли, 2021 год

Антисептик отпускается в количестве, необходимом для приготовления суточного запаса консервирующего состава или тузлука́. Остаток кремнефтористого натрия возвращается на склад. Кремнефтористый натрий, нафталин хранятся в неповрежденной... — Иван Жмыхов, Василий Цап, Александр Челноков, Охрана труда, 2021 год

Под опаляющим июльским солнцем молча сижу у огромных валунов на верхушке Тузлука́, и губы сами собой шепчут незатейливые строки: Ярило алое светило, Вода благоволила литься. И все, что здесь происходило, Пусть повторится,... — Мария и Виктор Котляровы, Таинственная Кабардино-Балкария. Сто невероятных, загадочных, труднообъяснимых фактов, явлений, событий, происшедших в республике, которую называют жемчужиной Кавказа, 2021 год

... безопасности рыбы холодного копчения зависят от начальной микробной контаминация полуфабриката, санитарного состояния инвентаря и оборудования, качественных показателей тузлука́, соблюдения правил личной гигиены персоналом. — Игорь Ким, Виктория Кращенко, Анжелика Кушнирук, Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов, 2021 год

Густой запах тузлука́ стоял в воздухе, в лавке было душно, тесно. На полу в больших чанах плавалаживая рыба – стерляди, налимы, окуни, язи. Но одна небольшая щука дерзко металась в воде, толкала других рыби сильными ударами хвоста... — Максим Горький, Трое, 2021 год

... тузлука́ и копченой воблы. Мы довольно скоро нашли и сняли за два рубля маленькую хибарку из двух комнат. Она пряталась в углу грязного двора, на котором было столько мух, как будто здесь фабриковали их миллионами. — Федор Шаляпин, Страницы моей жизни, 2021 год

Окончательно выбившись из сил, мы взошли на гребень Тузлука́, к ледникам Эльбруса подкрадывалась ночь. Ночевать остановились под большим камнем, там был удобный сугроб обледенелого снега. Вырубили ложе для спанья, обложили его барьером... — Сборник, Кавказ. Выпуск XV. Постижение Эльбруса, 2021 год

При обработке каждой последующей партии плотность тузлука́ доводят до первоначальной. После стекания лишней влаги кальмаров раскладывают в один слой на сетки и направляют на сушку. Режим сушки такой же, как и при выработке пресно... — Светлана Запорожская, Елена Иванова, Геннадий Касьянов, Технология морепродуктов 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата, 2021 год

Посол инъецированием осуществляют либо шприцеванием, либо бесконтактным инъецированием тонких струй тузлука́ под давлением в мясо рыбы. Он применяется в основном для посола рыб крупных размеров. Это наиболее экономичный и надежный способ... — Людмила Антипова, Ольга Дворянинова, Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов, 2021 год

Сухим посолом называют обработку рыбы кристаллической поваренной солью без добавления тузлука́. Основным требованием при сухом посоле является обеспечение равномерного распределения кристаллической соли по поверхности рыбы. — Людмила Антипова, Ольга Дворянинова, Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов, 2021 год

Очистку, подкрепление и охлаждение тузлука́ при посоле рыбы в циркулирующих тузлуках и при посоле в пульсирующих тузлуках следует осуществлять в соответствии с технологическими инструкциями. Стеллажи для отекания размороженной,... — Татьяна Ткаченко, Игорь Ким, Елена Солодова, Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата, 2021 год

Микроорганизмами-антагонистами в отношении многих гнилостных видов бактерий, вызывающих порчу тузлука́ и продуктов, являются представители рода Lactobacterium. В результате метаболизма лактобацилл снижается рН среды,... — Игорь Ким, Виктория Кращенко, Микробиология переработки водных биологических ресурсов 2-е изд. Учебное пособие для вузов, 2021 год

Перед загрузкой очередной партии шкур ив процессе тузлукования контролируют концентрацию тузлука́ по его плотности, учитывают также кратность его использования и жидкостный коэффициент (объем воды, приходящийся на единицу массы... — Анатолий Курочкин, Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. В 2 ч. Часть 2 2-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для академического бакалавриата, 2021 год

После каждой выгрузки чаны, ванны, инвентарь необходимо тщательно очищать от остатков тузлука́, жира, жировой соли, проверять водонепроницаемость. Весь инвентарь посольного цеха (тележки, ящики, носилки) должен быть промаркирован,... — Татьяна Ткаченко, Игорь Ким, Елена Солодова, Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата, 2021 год

... ее солью и сложил мездрой к мездре, чтобы соль, проникнув в ткань шкуры, обезводила ее. Теперь уникальный Поскольку оставалось ждать сутки, чтобы освободившаяся жидкость в виде тузлука́ выступила Из книги «По отдаленным тропам... — Мария Галина, Красные волки, красные гуси (сборник), 2021 год

Продолжительность посола также колеблется в зависимости от содержания жира, она уменьшается с увеличением концентрации тузлука́ и при повышении его температуры. Засаливая рыбу этим способом, ее необходимо очистить от чешуи,... — Эдуард Алькаев, Энциклопедия кулинарного искусства, 2021 год

Вытащив рыбу из тузлука́, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени – головой вниз. В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний... — Агафья Звонарева, Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы, 2021 год

Чистим и мелко-мелко режем чеснок, а потом еще и давим его в ступке. Разбавляем чесночную пасту айраном, добавляем черный и красный перец, немного соли. Это тузлук. Им заправляют шурпу. Но если готовят для детей, то вместо тузлука́ могут... — Инна Метельская-Шереметьева, Вкусные женские истории, 2021 год

Находящаяся на рыбе соль, растворяясь в воде, выделяющейся из рыбы, обеспечивает образование дополнительного количества тузлука́. Вследствие этого тузлук остается насыщенным и процесс посола начинается сразу; при этом поверхностные слои... — Эдуард Алькаев, Энциклопедия кулинарного искусства, 2021 год

Наглотавшись тузлука́, рыба лучше бы просолилась и была бы нежнее. — Влас Дорошевич, Каторга. Преступники